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saveur caractéristique du Picodon provient exclusivement
du lait de chèvre entier. Autrefois, ces chèvres
produisaient peu de lait en hiver. Alors les fermiers
ont eu l'idée de le conserver sous la forme d'un
fromage : LE PICODON.
Pour
lui apporter sont goût unique, les chèvres
du pays de la Drôme et de l'Ardèche se
nourrissent essentiellement de fourrages ou de céréales
produits sur place. Dès que le temps le permet,
elles sortent pour pâturer pleinement au soleil.
Symbole de toute une culture, le Picodon est aujourd'hui
le produit de la Drôme et de l'Ardèche
par excellence. |
Sous
la forme d'un joli palet de 5 à 7 cm de diamètre
et de 1 à 3 cm de haut, le picodon dévoile
une pâte molle blanche ou jaune. Aujourd'hui,
le Picodon AOC est encore fabriqué dans le respect
de la tradition artisanale. (Fromage
de chèvre à pâte molle non pressée
et à croûte fleurie).
Il
sait offrir un cœur tendre, un goût à
la fois franc et subtil qui cache parfois une note
de noisette. |
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Au
cours de la période d'affinage, il se couvre
d'une croûte naturelle fleurie à la couleur
bleue et blanche. Sa texture fine, régulière
et souple, peut apparaître agréablement
cassante après un affinage prolongé.
Avec
ses 45% de matière grasse minimum, le Picodon
nous révèle toute la générosité
de sa terre natale. |
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Le Picodon
méthode Dieulefit se caractérise
par son affinage plus long d'au moins un mois,
entrecoupé de lavages à l'eau
claire.
Conservé en cave humide, le Picodon méthode
Dieulefit concentre tous les parfums du Picodon
traditionnel. Plus fort de caractère
il satisfait aussi les amateurs de goût
plus prononcé.
Apprécié
en casse-croûte dans son pays d'origine,
le Picodon trouve tout naturellement sa place
sur votre plateau de fromages. Pensez toujours
à l'accompagner de vins de terroirs blancs
ou rouges. Chaud ou froid, il se marie parfaitement
avec la salade ou d'autres recettes. Alors,
à vous d'imaginer le plat qui va avec
!
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Source :
Association de la défense
et de promotion
du Picodon
Drôme-Ardèche
25, rue Frédéric Chopin - 26000
Valence
Tél. 04 75 56 26 06 - Fax 04 75 42 61
05
Site internet :www.picodon-aoc.fr
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Un beau livre édité
par le Syndicat du Picodon
vient de paraître :
"Le Picodon, Un fromage dans les étoiles"
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Fête
du Picodon à dieulefit : 2ème
dimanche d'août
Renseignements : OTSI du Pays de Dieulefit - Tél
04 75 46 42 49 - Fax 04 75 46 36 48
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