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L’Appellation d’Origine
de la truffe noire du Tricastin (Tuber melanosporum vittadini)
s’étend sur 68 communes de la Drôme (1ère
région trufficole française). Cette truffe est
la même que celle du Périgord. La récolte
se fait pendant la saison hivernale. Le chien marque la présence
de la truffe en grattant le sol. C’est à l’aide
d’un fouji (crochet) que le trufficulteur dégage
la truffe.
Sa naissance se situe entre avril et juin. C'est d'abord un
point minuscule qui va croissant pour prendre peu à peu
une forme irrégulièrement sphérique, se
gonfler d'une chair (gléba) blanche, puis grise en septembre,
et qui devient, après la mi-novembre, d'un noir violacé,
parcouru de marbrures blanches lesquelles rougissent au contact
de l'air. L'aspect de "grain de poudre" de cette chair
ne laisse aucun doute sur son authenticité. Elle est
hérissée de petites protubérances à
six pans, ce qui lui confère l'aspect d'un diamant. A
maturité, entre décembre et mars, sa taille varie
entre celle d'une noix et celle d'un poing. Certains sujets
exceptionnels peuvent dépasser le kilogramme. |
| D'un caractère relativement
accommodant, elle accordera ses fonctions aux spécificités
de l'environnement. Pourtant, elle meurt ou "se boise"
en cas de sécheresse durant la période de fructification
ou lorsqu'une température excessive se prolonge. Trop
d'eau pendant la phase de croissance du mycélium, un
gel tardif en mai ou un gel profond d'hiver compromettent naissance
et croissance de la truffe. |
Tuffe
à... truffe
Truffe et chien. Il est assez symbolique que la truffe du chien
présente de troublantes similitudes avec le Tuber Mélanosporum.
Ces deux truffes étaient destinées à la
rencontre l'une de l'autre. A quelques exceptions près,
le chien ne cave pas les truffes par nature. Il faut donc l'éduquer
dans le goût de cet exercice. Son flair supporte la comparaison
avec les animaux chez lesquels il est le plus développé.
Une des méthodes de dressage consiste à associer
le parfum de la truffe à sa pitance, à une caresse,
une récompense quelconque, bref à un moment agréable.
Il marque la truffe et la cave pour le service de son maître,
ce qui ne l'empêche pas, de temps à autre, de s'en
régaler lui aussi.
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La
Confrérie des Chevaliers
Afin de répondre à la mauvaise situation dans
laquelle se trouve la truffe depuis presque un demi-siècle,
afin de restaurer l'image de la truffe aussi bien dans l'esprit
des agriculteurs que dans celui des consommateurs, il s'est
fondé le 27 mai 1982 à Saint-Restitut dans la
Drôme, la Confrérie des Chevaliers, dignitaires
et vénérables du Diamant noir culinaire et de
la gastronomie, ordre confrère du Diamant noir. Son
siège social est situé au Château de Grignan.
Elle tient deux chapitres par an. L'un dans le Périgord,
l'autre dans la Drôme, équilibre oblige. L'ordre
se propose de regrouper producteurs amateurs et gastronomes
et de défendre et promouvoir Tuber Melanosporum. Le
serment prêté par les chevalier ne laisse d'ailleurs
auncun doute là-dessus.
"ô, Truffe,Tuber Melanosporum,
je rends hommage à tes vertus, je m'engage à
te servir en tous temps et tous lieux par mes paroles, mes
écrits, mes actes, à faire découvrir
et aimer tes incomparables bienfaits, les mieux connus et
les plus secrets."
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Maison
de la truffe
La Maison de la Truffe et du Tricastin,
située à Saint-Paul-Trois-Châteaux,
créée en 1986, offre au visiteur un regard
sur la truffe et sur un autre produit du Tricastin : le
vin.
Une exposition retrace les différentes étapes
de la vie de la truffe et les méthodes trufficoles
tricastines. Un film vidéo complète l'information
du visiteur.
Tél. 04 75 96 61 29 |
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Visite
et Marchés
Pour visiter une truffière, s'initier aux secrets de
la Tuber melanosporum, caver, déguster et acheter des
truffes fraîches (en saison), il est vivement conseillé
de s'adresser à un trufficulteur.
| Marchés de mi-novembre
à mi-mars : |
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- Lundi
: Chamaret
- Mardi : Grignan
- Mercredi : Valréas (Enclave des Papes - 84)
- Jeudi : Nyons et Montségur
- Vendredi : Dieulefit
- Samedi : Richerenches (Enclave des Papes - 84)
- Dimanche : Taulignan et
Saint Paul Trois Châteaux
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| Fêtes
de la truffe |
- Deuxième dimanche
de février à Saint-Paul-Trois-Châteaux
- Le dimanche avant Noël à Grignan, marché
et animation "Truffes, vins et chocolat en Tricastin |
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